如今，化肥、农药、激素、抗生素、重金属、各种各样的添加剂让人防不胜防，大量的人工水产品养殖，更让不少市民产生许多疑惑：是呀，以前螃蟹都是到了秋季才能吃，可如今，怎么螃蟹一年四季咋都有黄了呢？看起来，真的不知道什么季节吃什么海鲜好了！

面对市民的疑问，记者采访了烟台市海洋与渔业部门的工作人员以及部分渔民、水产品商贩。专家们认为，由于海洋资源的日益枯竭，以及环境气候的影响，如今吃鱼、虾，除了具有季节特点之外，还要看渔汛，渔汛有什么，市民则吃什么鱼。专家为市民一年四季吃海产品，做了一定指导。

 特别是阳春三月不少海洋生物都进入了产卵繁殖的季节。三四月份，正是海虾上市的季节，也是梭鱼、桃花虾、安康鱼、牙鲆等容易形成渔汛的时节。正是市民品尝梭鱼、桃花虾、安康鱼的好时机。而据海洋与渔业部门的调查发现，目前对虾、带鱼、小黄花鱼等烟台传统渔业资源已形不成鱼汛，致使鱼群分散，捕捞减产，此时很难吃到海洋捕捞的对虾、带鱼等水产品。

近几年的气候海况较为异常。去年以来，沿岸受寒潮海冰影响，气温及海水温度均较往年同期偏低1—2度，造成渔汛时间推迟。随着天气逐渐转暖，到了5月份，鲅鱼、鲐鱼等鱼类将会由日本海、韩国海等海域，回游到黄渤海产卵生殖。在4月下旬至5月份，烟台将会出现一波鲅鱼、鲐鱼等鱼类渔汛。随着5月气温的进一步回升，烟台附近海域的一些海底鱼，比如黑鱼、黄鱼等鱼种，将会随着气温回升而大量浮出水面，届时这些鱼种也将较多上市。

 为了保护海洋渔业资源，每年的6月1日起，至9月1日结束，包括烟台海域在内的黄渤海海域，都将迎来一年一度的“伏季休渔”期。在此期间，所有的渔船都要进港靠岸，不能随便出海，否则就要受到执法部门的严厉处罚。与之相伴，烟台的海洋捕捞也进入了“空白期”，市民的餐桌上将很少有新鲜捕捞的海鲜，被端上餐桌。

 这样一来，在6—8月封海期间，市民除了主要吃黑蛤、花蛤、文蛤等贝类，以及鲤鱼、鲫鱼、草鱼等淡水鱼以外，大菱鲆、青石斑鱼等养殖水产品，则是这期间市民食用水产品的“大头”。到了8月份，随着海蜇、日本对虾、中国对虾、梭子螃蟹等特殊增殖品种，陆续开捕，在伏季休渔后期，市民的餐桌上可以摆上以增殖放流产品为主的海产品。

 随着3个月的伏季休渔期的结束，9月份，烟台将迎来一年当中最主要的捕捞期。在8月中旬至9月上旬，在烟台海域，会有一波四、五月份产卵，经过三、四个月成长的鲅鱼，准备游向日本、韩国海海域。为黄渤海捕捞鲅鱼、鲐鱼，迎来了较好的时机，烟台又迎来了市民第二个吃鲅鱼、鲐鱼、偏口，晒鲅鱼、偏口鱼鱼干的好季节。

 不同的年份，9月份也会出现不同的渔汛。然而，2011年秋天开海以后，烟台并没有迎来大鲅鱼的渔汛，却迎来了一波渤海带鱼的渔汛，这也给多年没有吃到个大、味美带鱼的烟台市民，带来了口福。烟台各地海域，也有各地的渔汛和特殊状况。比如在9月份，海阳市民可以吃到海鲫鱼；而莱州市民，则可以吃到马步鱼、梭子蟹、公刀鱼等。

 如今随着养殖技术的进步，养殖水产品的大量化、工厂化，保证了日常的水产品供应，也结束了我们自古以来市民冬季少新鲜海鲜的历史。水产养殖鱼一般都是春节上苗，经过一年的成长，与第二年上市。而近年来烟台各地开始陆续开展了工厂化养殖后，无论是外来水产品物种，或者本地水产品品种，可以保证一年四季上市。如半滑舌鳎、大菱鲆，一年四季都可以养殖、上市。

 黑鱼、鲈鱼、河豚鱼的有些鱼类养殖品种，受季节性影响比较大，越冬不行，则必须要找地方越冬，或者在冬天越冬之前，必须上市。特别是梭子蟹等螃蟹，一年四季都可以看到、吃到，与不少鱼种不同的是，螃蟹一年四季都存在，冬季它们将进入海底进行蛰伏，是可以被捕捞到的。至于蟹肥或不肥，只是因为季节划分而已。而蛤、海蛎子、海虹、桃花蛸、巴蛸、墨鱼等，都是烟台市民主要的餐桌海鲜，一年四季都比较常见。健康专家认为，要想一年四季都能吃上肥美的海鲜只有去海南岛才行。