人类需要食物才能生存，发现海产品非常丰富，非常新鲜好吃，就把海产食物叫海鲜（Seafood），又称海产食物，是指利用海洋动物作成的料理，包括了鱼类、虾类、贝类等，只有新鲜的海产食物才能称为海鲜，海鲜的分类有：活海鲜、冷冻海鲜。经干燥脱水处理的海产食物则称为海味。

 

 一、行业专业术语

1、鲜冻：新鲜、鲜活速冻，锁住营养，留住美味。

2、速冻、急冻：在零下40度C的条件下，采用速冻技术迅速冻结。

3、船冻：在捕捞船上采用速冻技术，将捕捞上来的鲜鱼急冻。

4、片冻：按一定规格重量排盘，进行速冻。

5、单冻：（IQF） 单独个体，采用单冻机进行速冻。 捕捞作业方式:灯捕、定时网、拖网、钓 。

 二、冰鲜、活鲜、鲜冻的区别
冰鲜：海鲜上岸后用碎冰一层一层将其覆盖保鲜。

缺点：保存时间短、保鲜不均匀、容易滋长细菌。

活鲜：

1、运输不方便，长途运输由于颠簸、惊吓会使鱼分泌出毒素改变鱼的肉质和营养。
2、商贩为了保持鱼的活性会放入药物如孔雀石绿等。

3、鲜 冻（急冻）：锁住物体的营养、水分，杀灭细菌和防止细菌侵入，保持产品原有的品质，利于长时间保存。

 三、包 冰 率、泡 发 率行业规则
包 冰 率：出口国际惯例5%—10% ；
国内销售：10%—15%，特别 产品可达 20%—30%（蟹类 、贝类等带壳类），或可根据客户而定。
泡 发 率：采用药物或水等液体，通过一定时间的浸泡，改变原物体的物理性质，使原物体变大到一定的比列。

 四、常用烹饪方式
常 用 烹 饪 方 式：油煎、煮、蒸、半煎煮、炸、火锅 产品烹饪方式选择：
油炸类：调理油炸类、净菜类 煮、蒸：原料类、净菜类 火 锅：净菜类、原料类；
常用调味方法：酱油水、糖醋、椒盐、红烧、蒜蓉、酱爆等 。

 五、海鲜产品的价格
随行就市，每年5-8月为禁渔期，海产品价格最高 ，
8月1日正式开海，随后的8-12月海产品捕捞量达到高峰，海产品价格最为低廉 ，此后的1-4月为海产品淡季，价格逐步走高 。

 六、吃海鲜温馨提示：
1、食用带鱼时用5%的盐水浸泡30分钟可以去除腥味。

2、购买冰冻海鲜在食用时最好让它自然解冻，不宜能开水若赶时间建议放入冷水解冻。
3、购买鱿鱼是最好选择外表红色的、很白的鱿鱼最好不要买，因为浸泡的漂白的药水。
4、老年人尤其是胆固醇比较高的人、鱿鱼类的海鲜少吃。
5、老人和小孩子最好是吃一些有鳞的海鲜。这类的海鲜肉质比较鲜甜。
6、针对小孩一般吃鳕鱼、金线鱼、鲈鱼、鲷鱼、等这几种鱼蛋白质含量较高而且鱼刺比较少。
7、吃海鲜时最好不要饮啤酒。
8、购买海鲜时最好选择海果汇。
9、软体类的海鲜如鱿鱼、章鱼、白灼鲜味更美。

10、海南没有污染，海鲜肥美，是世界绿色海产品基地。