南瓜、甜玉米和大米这些美味的食材有一个共同点，即使本身的味道不是甜的，也会在咀嚼中慢慢涌出淡淡的甘甜，让人回味无穷。日本老师们感叹的是居酒屋的松茸土瓶蒸的醉人香气，中国老师末了却不好意思的问：能不能再来一碗米饭？这个米饭真是太好吃了。爱米饭懂米饭的人，只要吃过了日本的好吃的米饭，就会永远记住那个味道，时时回想起那个味道。

早些年有朋友把电饭锅从日本带回中国孝敬父母，被问及那个电饭锅煮出的米饭好吃不好吃，回答没有感觉有多大区别。后来朋友又千里迢迢的带了10斤大米回去，结果仍然是煮不出在日本吃到的味道。原因难道是水？他让母亲用买来的矿泉水煮饭，仍然距离理想还有很长的距离。

作为世界上最大的粮食输入国，在日本却很难找到外国来的大米。别的都可以进口，唯独对大米绝不让步，日本人只吃国产大米。 

 煮饭的水也很重要，最适合煮饭的水是软水，而日本的水正好就是最适合煮饭的软水。即使用了很贵的矿泉水，如果矿泉水硬度比较高的话，反而会适得其反。

稻米由水滋养成长，一个地域的米搭配与之风马牛不相及的水，自然也得不到本来的味道。即使欧洲的面粉在最新鲜的状态运到日本，由第一流的面包师烹制出来，也吃不出来在欧洲街角上毫不知名的面包店里的味道来。日本的气候湿润，离开了欧洲面粉生长的干燥环境，面粉的味道就会发生微妙的变化，美味是离不开最适合它的水土与气候的。

日本人对大米的新鲜度斤斤计较。大米属于农产品，和蔬菜一样没有表示保质期的义务。米袋上不写保质期，但写着精米年月日，即这个米是何时去壳的。精米前的糙米在适宜条件下可以长期保存，精米后的赏味期限就大打折扣，一般春夏一个月秋冬两个月，精米后三个月的米就要打折处理了。

日本对新米的规定是到当年12月收获且去壳的米，能够品尝到新米美味的时间很短暂。稍微乡下一点的地方都有投币式精米机，很多人把农村父母送来的糙米拿去精制，现精现吃。这种机器我用过几次，种大米的熟人送给我10斤自己种的大米。把黄色的糙米投入机器里，在轰隆隆的巨响和震动中精米与米糠分开，甚是痛快。

精米前可以按照爱好选择将米精成几成，米糠可以拿回家也可以留下来。自己用精米机精出来的大米做的米饭甘甜糯软且油泽泽的。明白了为何有人不惜辛劳非要自己种大米吃。懂得米的人知道大米好吃的期限只有它被去壳后的一个星期内。很多餐厅也是当天精米当天煮，保证了米饭的香味。

日本大米好吃的原因有原料米、煮饭水、大米鲜度、保存方法、淘米方法、水米比例、煮饭方法等。

大米受温度、湿度影响大，因此放入密封容器后，恒温的冰箱蔬菜室是其最适合的保管场所。 

电饭锅都带有量米杯，一般一杯米为180ml，所需用的水为200ml。电饭锅里都有刻度，量好米以后把水倒到相应的刻度上，如同做实验般准确。新米含水量大，需要的水略少一些。

日本主妇要淘很多次米。除了自己用精米机选择自己喜欢的硬度，能够保留有营养的胚芽的情况以外，由于现在精米技术的改良，从超市买回的米被精制后表面附着的米糠已经剩不下什么营养，因此要淘米多次直至淘米水变得清澈也不会浪费什么营养。淘米时第一次最重要，要迅速有节奏地淘，然后迅速倒掉，避免大米吸收淘米水中的异味，煮出的米不够香。淘米水要么倒掉，要么被日本主妇用于浇花、擦地板和洗脸等等。

根据温度和大米的鲜度浸泡时间也不一样。一般冬天浸泡约一个小时，夏天约半个小时。有经验的主妇懂得如何调节。

让米饭好吃不是那种靠油或者酒、盐之类的消除异味以假乱真的邪招，而是让好吃的米更加好吃的良方。去餐厅吃饭，有些餐厅会写明我们煮米饭时用木炭，这样的米饭更好吃。日本佛教圣地高野山的和尚送的木炭，木炭吸收大米和水中的杂质，米饭更加洁白、松软和甘甜。煮饭时用的木炭，米饭一点都不会变黑。

日本人放好了米与水，从开火到关火都不会碰锅盖一下。如果你去冒然动一下锅盖要搅和里面的米，日本人会跟你拼命。米在锅里慢慢的变熟，香味飘荡整个屋子，到时间了再放置十五分钟，让上面的大米也充分吸收水分。然后打开锅盖，将米饭从下到上轻轻搅匀，盛放到碗里，配上菜肴和汤，一顿营养与美味兼备的饭就备好了。