一、行业专业术语
    

      1、鲜冻：新鲜、鲜活速冻，锁住营养，留住美味。

     2、速冻、急冻：在零下40度C的条件下，采用速冻技术迅速冻结。

     3、船冻：在捕捞船上采用速冻技术，将捕捞上来的鲜鱼急冻。

     4、片冻：按一定规格重量排盘，进行速冻。

     5、单冻：（IQF） 单独个体，采用单冻机进行速冻。 捕捞作业方式:灯捕、定时网、拖网、钓 。

二、冰鲜、活鲜、鲜冻的区别
  

    冰鲜：海鲜上岸后用碎冰一层一层将其覆盖保鲜。

    缺点：保存时间短、保鲜不均匀、容易滋长细菌。

    活鲜：

    1、运输不方便，长途运输由于颠簸、惊吓会使鱼分泌出毒素改变鱼的肉质和营养。
 

    2、商贩为了保持鱼的活性会放入药物如孔雀石绿等。 鲜 冻（急冻）：锁住物体的营养、水分，杀灭细菌和防止细菌侵入，保持产品原有的品质，利于长时间保存。

三、包 冰 率、泡 发 率行业规则

      包 冰 率：出口国际惯例5%—10%
    

      国内销售我们公司普遍10%—15%，特别 产品可达 20%—30%（蟹类 、贝类等带壳类），或可根据客户而定。
泡 发 率：采用药物或水等液体，通过一定时间的浸泡，改变原物体的物理性质，使原物体变大到一定的比列。

四、常用烹饪方式

     常 用 烹 饪 方 式：油煎、煮、蒸、半煎煮、炸、火锅 产品烹饪方式选择：
     油炸类：调理油炸类、净菜类 煮、蒸：原料类、净菜类 火 锅：净菜类、原料类
     常用调味方法：酱油水、糖醋、椒盐、红烧、蒜蓉、酱爆等

五、海鲜产品的价格
     

     每年5-8月为禁渔期，海产品价格最高
      8月1日正式开海，随后的8-12月海产品捕捞量达到高峰，海产品价格最为低廉 ，此后的1-4月为海产品淡季，价格逐步走高

六、吃海鲜温馨提示：

     1、食用带鱼时用5%的盐水浸泡30分钟可以去除腥味。

      2、购买冰冻海鲜在食用时最好让它自然解冻，不宜能开水若赶时间建议放入冷水解冻。

     3、购买鱿鱼是最好选择外表红色的、很白的鱿鱼最好不要买，因为浸泡的漂白的药水。

     4、老年人尤其是胆固醇比较高的人、鱿鱼类的海鲜少吃。

     5、老人和小孩子最好是吃一些有鳞的海鲜。这类的海鲜肉质比较鲜甜。

     6、针对小孩一般吃鳕鱼、金线鱼、鲈鱼、鲷鱼、等这几种鱼蛋白质含量较高而且鱼刺比较少。

     7、吃海鲜时最好不要饮啤酒。

     8、购买海鲜时最好选择大型超市如永辉、新华都、相对来说价格比较实惠。

     9、软体类的海鲜如鱿鱼、章鱼、白灼鲜味更美。